碱水面的营养成分与热量

碱水面是中国传统面食的一种，通过在面粉中加入食用碱（通常为碳酸钠或碳酸钾，俗称“碱水”或“枧水”）制成。碱性物质能改变面筋蛋白的结构，增强面团的弹性和延展性，使面条更耐煮、口感爽滑筋道。同时，碱与面粉中的黄酮类物质发生反应，使面条呈现淡黄色。碱水面在湖北、广东、甘肃等地尤为常见，如武汉热干面、广东竹升面、兰州拉面均以其为基础。从营养角度，碱水面主要提供碳水化合物和少量蛋白质，但碱性环境可能破坏部分B族维生素（如硫胺素），且钠含量较高，需注意适量食用。