宜宾芽菜的营养成分与热量

蔬菜类嫩茎、叶、花菜类宜宾芽菜

热量

120千卡

NRV 6%

蛋白质

4.5克

NRV 8%

脂肪

1.2克

NRV 2%

碳水化合物

15克

NRV 5%

可食部 100% · 建议每次摄入 15g

宜宾芽菜的营养成分表

营养成分表(每 100g 可食部,NRV% 参考 GB 28050)
宏量营养素
能量120kcal6%
能量502kJ6%
蛋白质4.5g8%
脂肪1.2g2%
碳水化合物15g5%
膳食纤维3.8g15%
胆固醇0mg—
灰分12.5g—
维生素
维生素A30μgRE4%
胡萝卜素180μg—
视黄醇0μg—
硫胺素 (B1)0.03mg2%
核黄素 (B2)0.06mg4%
烟酸1.2mg9%
维生素C5mg5%
维生素E 总量1.5mg11%
维生素E (α-E)0.8mg—
维生素E (β+γ-E)0.4mg—
维生素E (δ-E)0.3mg—
矿物质
钙150mg19%
磷80mg11%
钾300mg15%
钠4500mg225%
镁40mg12%
铁3.5mg23%
锌0.9mg7%
硒2μg3%
铜0.1mg13%
锰0.5mg17%

关于宜宾芽菜

宜宾芽菜属于发酵腌菜,其制作历史悠久,是四川“四大腌菜”之一。制作时选用芥菜或叶用芥菜的嫩茎,经反复晾晒、揉搓、加盐腌制,并加入红糖、花椒等调料,在坛中密封发酵数月而成。成品具有独特的咸鲜味和发酵香气,富含氨基酸、有机酸等风味物质。在烹饪中常用于提鲜增香,如宜宾燃面、芽菜扣肉、炒饭等菜肴均以其为关键配料。需注意因其含盐量较高,食用时应控制用量,尤其高血压、肾病患者需谨慎。

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